Beyaz ve mor lahana turşusu nasıl hazırlanır?

Beyaz ve mor lahana turşusu, zengin lezzeti ve besin değerleri ile bilinen sağlıklı bir yiyecektir. Fermente edilmiş sebzeler olarak, probiyotikler açısından zengin olup sindirim sistemine fayda sağlar. Bu makalede, beyaz ve mor lahana turşusunun nasıl hazırlanacağına dair detaylı bir rehber sunulacaktır.

Beyaz ve mor lahana turşusu hazırlarken kullanmanız gereken malzemeler şunlardır:

• Beyaz lahana (1 adet, yaklaşık 1-1.5 kg)
• Mor lahana (1 adet, yaklaşık 1-1.5 kg)
• İri tuz (100-150 gram)
• Su (2-3 litre, tercihen klorsuz)
• Sarımsak (3-4 diş, isteğe bağlı)
• Karabiber (isteğe bağlı)
• Defne yaprağı (isteğe bağlı)
• Acı biber veya baharatlar (isteğe bağlı)

Beyaz ve mor lahana turşusunun hazırlanması aşamaları aşağıdaki gibidir:

• Öncelikle, beyaz ve mor lahana iyice yıkanmalı ve dış yaprakları temizlenmelidir.
• Lahaneler, ince ince doğranarak veya iri parçalar halinde kesilerek hazırlanır.
• Büyük bir kapta, doğranmış lahana ile tuz iyice karıştırılır. Tuz, lahanaların sulanmasını sağlayarak turşunun fermente olmasına yardımcı olacaktır.
• Karışım, 1-2 saat bekletilerek lahanaların suyunu salması sağlanır.
• Bu aşamada, isteğe bağlı olarak sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve acı biber eklenebilir.
• Salınan su ile birlikte lahanalar, sterilize edilmiş bir turşu kavanozuna yerleştirilir. Kavanozun dolum sırasında, lahanaların üzerine ağırlık koyarak suyun yüzeyin üzerine çıkmasını engellemek önemlidir.
• Üzerine, klorsuz su eklenerek lahanaların tamamen suyun altında kalması sağlanır.
• Kavanozun ağzı, kapak veya bezle kapatılarak karanlık ve serin bir yerde 1-4 hafta arasında fermente edilmesi beklenir. Fermente süresi, istenen ekşilik seviyesine bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Turşunun fermente olduğunu kontrol etmek için, belirli aralıklarla kavanozu açarak tadına bakabilirsiniz. İstenilen ekşilik seviyesine ulaştığında, turşu buzdolabına konulmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır.

• Fermente işlemi tamamlandığında, turşu, 6-12 ay boyunca buzdolabında saklanabilir.
• Turşunun lezzetini artırmak için zaman zaman karıştırılabilir.
• İlk açılışta, turşunun üzerindeki beyaz renkli zarlar (küf) temizlenmeli, ancak bu durum genellikle zararsızdır ve sadece üst kısımdaki sebzeleri etkiler.

Beyaz ve mor lahana turşusu, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok fayda sunar:

• Probiyotikler içermesi nedeniyle sindirim sistemini destekler.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Vitamin C ve K açısından zengin olup, antioksidan özellikleri taşır.
• Kalori bakımından düşük, besin değerleri bakımından yüksektir.

Sonuç olarak, beyaz ve mor lahana turşusu evde kolaylıkla hazırlanabilir ve sağlıklı bir atıştırmalık veya yemeklerin yanında sunulabilir. Fermente ürünlerin sağladığı yararların yanı sıra, bu turşunun zengin lezzeti de sofralarınızı zenginleştirecektir. Ancak, her turşu gibi, tüketim miktarına dikkat edilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.