Bütün halinde hazırlanan lahana dolması, Ankara ilimize özgü bir yemek tarifidir. Yöresel tatlardan oluşan lezzetleri sevenler için gerçekten denemeye değer bir yemektir. Pek çok kişi lahana dolmasını çok sevmesine rağmen, tek tek sarma işlemi zor olduğu için bu yemeği yapmayı erteler. Ancak bu zorluktan dolayı bu güzel lezzetten vazgeçmek gerekmez. Lahana dolmasını bir de bu şekilde denediğinizde çok kolay olduğunu görecek ve sofralarınızın baş tacı ana yemeklerinden biri olacaktır.

İlk olarak iç harcımızı hazırlayarak işe başlayalım. Pirinç ve bulgur güzelce yıkanır ve süzdürülür. Yemeklik kuru soğanı küp küp doğrayalım ve maydanoz ile dereotunu yıkadıktan sonra incecik doğrayalım. Baharatları damak tadımıza göre ilave ettikten sonra salçaları ve sıvıyağı ekleyip köfte yoğurur gibi yoğuralım ve iç harcı bir kenara alalım.

Lahanamızı doldurulmaya hazır hale getirmek için musluğun altında güzelce yıkayalım. Bu işlemden sonra lahananın dış kabuklarından 3-4 yaprak çıkaralım ki dış kısımda sarılı olan yapraklar daha pis olabilir. Daha sonra lahananın dibini delmeyecek şekilde bıçak yardımıyla kök kısmını çıkarıp derin bir oyuk oluşturalım. Oluşan oyuk kısma hazırladığımız kıymalı iç malzemeyi dolduralım ve içini doldurmuş olduğumuz lahanayı sığdırabileceğimiz genişlikte derin bir tencereye alalım. Lahananın yarısına kadar su ekleyelim. Bir tavada 1 yemek kaşığı domates salçasını sıvıyağ ile kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra lahananın suyuna ekleyelim ve tencerenin ağzını kapatalım. Lahanayı bütün katmanların güzel pişmesi için kısık ateşte pişirmeliyiz. Çatal ile dokunduğumuzda çatal rahatlıkla lahananın içine giriyorsa lahana pişmiş demektir. Sonrasında dilimleyerek servis yapabiliriz.

Bu tarifte kullanılan baharatlar kişisel tercihinize göre değiştirilebilir. Ayrıca iç harca bir miktar ceviz içi ekleyerek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Lahana dolması, sağlıklı ve besleyici bir yemek olup, özellikle soğuk kış günlerinde sofralarınızı ısıtacaktır. Lahanayı daha kolay doldurmak için yapraklarını hafifçe haşlayabilirsiniz. Bu işlem, yaprakların daha kolay şekil almasını sağlar.