Brüksel lahanası ya da Frenk lahanası (Brassica oleracea Gemmifera), turpgiller familyasına ait bir bitkidir. Minyatür bir beyaz lahana gibi görünen bu sebze, küçük ve açık yeşil kat kat yapraklara sahip olup ceviz büyüklüğünde minik yumru formundadır ve keskin bir kokuya sahiptir. Ülkemizde son birkaç yıldır belirli bölgelerde tanınmakta ve tüketilmektedir. Kansere karşı koruyuculuğu ile bilinen Brüksel lahanasının anavatanı tam olarak bilinmemekle birlikte, yaygın olarak Amerika ve Avrupa'da üretilmektedir. Ülkemizde üretimi ve tüketimi oldukça yenidir. Brüksel lahanası, kalsiyum, demir, C vitamini, B vitaminleri ve antioksidan olan karoten içermektedir. Zeytinyağlı ve etli yemeklerde, çorba, türlü ya da salatalarda kullanılmaktadır. Etli Brüksel lahanası yemeği oldukça faydalı ve besleyici olup, protein ve vitamin bakımından dengelidir.

Brüksel lahanaları biraz sirke eklenmiş bol su içinde bekletildikten sonra iyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Süzülen Brüksel lahanalarının en üst katmanı olan kısımları ve varsa sararan yaprakları ayıklanır ve kök bölümü kesilir. Diğerlerinden daha büyük olanlar varsa, boydan bir kesi ile ikiye ayrılır. Normal boyutlarda olanların en üst kısmına bıçakla çapraz olarak iki çizik atılır. İyice yıkanan havuçlar hafifçe soyularak serçe parmağı uzunluğunda jülyen veya küp şeklinde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve bütün bırakılır. Soğan küçük küçük kıyılır. İhtiyaç duyulan 3 bardak civarında su yemeğe eklenmek üzere kaynatılır.

Orta büyüklükte derin bir tencereye yağ eklenip kızdırılır. Ardından kuzu eti eklenip normal ateşte biraz çevrilir. Etler tencerenin kenarlarına doğru çekilerek oluşturulacak havuza doğranmış soğan eklenir ve kısık ateşte kavrulmaya bırakılır. Ardından havuç ve sarımsaklar eklenir ve hafif pembeleşmesi sağlanır. Salça eklendikten sonra yemek harcı oluşuncaya kadar kavrulmaya devam edilir. Brüksel lahanaları eklenip biraz karıştırılarak bu karışıma bulandıktan sonra kaynar su, tuz, karabiber ve en son olarak da biraz kimyon ilave edilir. Ardından yüksek ateşte kaynamaya başlaması beklenir. Kaynayınca tencerenin kapağı kapatılarak çok düşük ısıda yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Etler ve sebzenin pişip pişmediği kontrol edildikten sonra yemek servise hazır hale gelmiş demektir. Sıcak olarak servis edilir.

Afiyet olsun.