Turşu lahana nasıl yapılır, tarifi nedir?

Turşu lahana, birçok kültürde yer alan ve yemeklere lezzet katan bir fermente gıda türüdür. Lahananın sağlıklı beslenme açısından önemli bir yer tutması ve fermente gıdaların sindirim sağlığına katkıları, turşu lahananın popülaritesini artırmaktadır. Bu makalede, turşu lahananın nasıl yapıldığına dair detaylı bir tarif sunulacaktır.

Turşu lahana yapımında kullanılacak malzemeler şunlardır:

• 1 adet büyük boy beyaz lahana
• 1 su bardağı iri tuz (deniz tuzu tercih edilebilir)
• 4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı karabiber veya tane karabiber
• Su (tuzlu su formunda)

Turşu lahana yapım süreci birkaç aşamadan oluşmaktadır. İşte adım adım hazırlık aşaması:

1. Lahananın Hazırlanması: Lahanayı dış yapraklarından ayırdıktan sonra, ortadan ikiye kesip ince ince doğrayın. Doğranan lahanaları büyük bir kapta yerleştirerek üzerini tuz ile kaplayın. Lahananın tuz ile iyice ovulması, su salmasını sağlayacaktır.

2. Sarımsak ve Baharatların Eklenmesi: Eğer sarımsak kullanacaksanız, dişleri soyup bütün halde lahananın arasına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak şeker ve karabiber de eklenebilir. Bu, turşunun tadını zenginleştirecektir.

3. Tuzlu Su Hazırlığı: Lahananın kendi suyunu salmasından sonra, bir başka kapta 1 litre suya 1 su bardağı tuz ekleyerek tuzlu su hazırlayın. Tuzun tamamen erimesi için suyu karıştırın.

4. Turşunun Kurulması: Lahanaları temiz bir cam kavanoza yerleştirin. Üzerine hazırladığınız tuzlu suyu dökün. Lahanaların tamamen suyun içinde kalması için üzerine bir ağırlık (örneğin bir tabak) yerleştirebilirsiniz.

5. Fermentasyon Süreci: Kavanozu kapatmadan önce üzerini bir bezle örtün. Bu, hava alarak fermentasyonun gerçekleşmesine yardımcı olacaktır. Turşu, serin ve karanlık bir yerde 1-4 hafta arasında bekletilmelidir. Süre, sizin ferah ya da ekşimiş turşu isteğinize bağlı olarak değişir.

Fermente olduktan sonra turşu, cam kavanozda buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde, turşunun tazeliği korunur ve uzun süre tüketilebilir.