Lahana sarması, üzüm yaprağı sarmasına göre çok daha kolay ve pratiktir. Ayrıca oldukça lezzetli bir yemektir. Lahana sarması, bulgurlu, pirinçli, kıymalı ya da etli olarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve afiyetle yenir. Özellikle beş çaylarının vazgeçilmez tariflerindendir; hem hafif hem de çok lezzetlidir. Günümüzde sıklıkla tercih edilen bir yemek haline gelmiştir. Tüm çeşitli tariflerinde sarma iç harcı hemen hemen aynıdır, fakat et veya kıyma koyup koymamak kişinin kendi damak zevkine kalmıştır.

Lahana sarması için öncelikle damarsız ve güzel bir lahana seçilmelidir. Lahanayı alırken yumuşak olmasına dikkat edilmelidir; yumuşak lahana, sarımı daha kolay ve lezzetli yapar. Lahana alındıktan sonra bıçak yardımıyla tepesinden kesilerek yapraklarına ayrılır. Yapraklar ayrılırken yırtılmamasına özen göstermek gerekir ki sarma aşamasında kolaylık olsun. Lahananın yaprakları yıkanır ve derin bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir ve lahana haşlanmaya bırakılır. Haşlanma süresi lahananın yapısına bağlı olarak beş ile on dakika arasında değişir. Kolay sarılabilecek kıvama geldiğinde lahana olmuş demektir. Haşlanan lahanalar bir kevgir yardımıyla süzülerek geniş bir kaba alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca tepe kısımlarındaki damarlar alınır ve yaklaşık el büyüklüğünde kesilir. Kesilen parçalar bir sarma saracak büyüklükte olmalıdır.

Sarma iç harcı hazırlanırken, soğanlar küçük küpler halinde doğranarak tencereye alınır ve üzerine bir çay bardağı sıvıyağ eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine salça ilave edilir. Salça iyice kavrulunca, yıkanmış ve süzülmüş bulgur ve pirinç eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Daha sonra tuz, pul biber, nane ve ince kıyılmış maydanoz eklenir ve iyice karıştırılır. Üzerine kadar kaynar su eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra altı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır.

Sarmamızı etli yapacaksak, kuşbaşı etler bir tencereye alınır ve bir çay bardağı soğuk su eklenip ocakta pişmeye bırakılır. Etler kendi suyunu bırakıp iyice pişince, tuz eklenip karıştırılır ve ocaktan alınır. Etler, lahana ve iç harç hazır olduğuna göre sarmaya başlanabilir. Kesilen lahana yapraklarına iç harç konularak ince sarılır. Sararken kenarlar içe kıvrılır ki iç harç çıkmasın. Sarılan sarmalar tencereye dizilir. İki üç sıra olunca bir sıra haşlanmış et eklenir ve tekrar sarma dizilir. Bu şekilde et katman katman lahanaların arasına eklenir ve tüm lahana bu şekilde sarılır.

Sarma işlemi bitince bir kaşık salça ile sıvı yağ bir kâsede çırpılır ve tencerenin üzerine dökülür. Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ilave edilip kısık ateşe konur ve lahanalar suyunu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra iki saat dinlendirilir ve servis edilirken hem etinden hem sarmasından karışık olarak tabaklara alınır ve servis edilir.